Aglione della Valdichiana

L’Aglione della Vadichiana è un tipo di aglio gigante tipico della Valdichiana, con 3 – 6 spicchi del peso variabile da 50 – 200 gr ciascuno, con caratteristico aroma privo di alliina, il principio solforato presente invece nell’aglio comune e che conferisce lo sgradevole odore.

Per l’assenza di questa sostanza l’Aglione della Valdichiana è chiamato l’aglio del bacio (kissing garlic).

Conosciuto fin dall’antichità da Etruschi e Romani, era usato soprattutto per le sue proprietà terapeutiche, oggi l’Aglione è una realtà di nicchia, che rischia di scomparire del tutto, per questo motivo Sloow Food Toscana e Condotta Sloow Food Montepulciano-Chiusi, lo hanno inserito come primo elemento da tutelare.

L’Aglione della Vadichiana  è ottimo per insaporire numerose ricette con il suo gusto delicato e piacevole, trova la sua massima espressione quando viene impiegato in una delle ricette più tipiche della zona: i Pici all’Aglione, un formato di pasta toscano lungo, che viene servito tradizionalmente con il sugo all’Aglione.